Hygienesoner i produksjonslokaler

Hvis du vet hvor du skal jobbe, hvorfor bevandre hele fabrikken?

Det har de siste årene vært en rivende utvikling innen feltet produksjonshygiene. Internasjonale lover strammes til med nye krav for næringsmiddelindustrien, og Norge er som vanlig kjapt ute med å implementer EU’s forordninger. HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) er et vanlig krav innen bransjen der det kreves detaljerte fareanalyser helt ned til hvilke spesifikke bakterietyper som er relevant for den aktuelle prosess.

Nortura jobber etter BRC-standarden og krav til alt fra basal håndhygiene til utforming av lokalitetene og HACCP skal på plass.

I en moderne næringsmiddelfabrikk er det omfattende kvalitets- og hygieneregime som skal fungere i det daglige. Det krever klare linjer og gode systemer etter mottoet; ”Det skal være lett å gjøre rett”. Særdeles viktig er inndelingen av fabrikken i hygienesoner: tydelige visuelle soner som avgrenser persontrafikken i fabrikken og reduserer faren for kryssforurensing av kjøttproduktene.

Soner
Hver sone har sin egen fargekode. Eksempler her vist ved Nortura Forus i Rogaland som er et av Norges største slakterier for gris og småfe samt produksjon av pølser.

Pølsepakkeriet der ferdig kokte pølser pakkes før de sendes ut til forbrukerne, er den mest sårbare sonen rent mikrobiologisk. Denne sonen er RØD, og har i tillegg ekstra strenge restriksjoner med blant annet besøksbegrensning. Videre finner en den ORANSJE sonen i salt/røykt-avdelingen, GUL sone for pølsemakeri, BLÅ sone for skjæring, finstykk og slakting ren sone, GRØNN sone for lager og frys, LILLA sone for biprodukter og SVART sone for uren del av slakteprosessen og fjøs.

Fargekodene er gjennomgående der avdelingens fargekode gjenspeiles med merker i tydelige farger:
på medarbeidernes skuldre	skuldermerker i ulike farger	lange fargede tøyposer på ventilasjonen i taket

Klær
Systemet letter også opplæringen av nytilsatte fordi det er så enkelt å se hvor soneskillene går. Ikke minst gjelder dette i opplæringen av fabrikkens fremmedspråklige medarbeidere som for Nortura Forus sin del kommer fra 37 ulike nasjoner. Selv vaskerutinene gjenspeiler de enkelte fargekodene. Klær fra SVART sone skal f.eks. håndteres og vaskes separat fra klær som tilhører renere soner.

Persontrafikk
Fabrikken på Forus er slik anlagt at en enkelt kan bevege seg hygienisk riktig gjennom anlegget, fra den reneste sonen i pølsepakkeriet og videre gjennom gradvis mindre kritiske soner, helt frem til fjøset som defineres som mest uren sone bakterielt sett.

Sluse
En essensiell del av sonesystemet er slusene der medarbeiderne krysser fra ”uren” sone til ”ren” sone. Slusene er fysisk delt i to med hyller, skostativer og benker i rustfritt stål. På uren side av benkene har den enkelte medarbeider sine hvite pausefrakker og grønne pausesko samt tilgang til engangsutstyr som hårnett og skjeggbind.

På ren side er det tilgang til rent fargekodet arbeidstøy og den enkeltes arbeidssko/støvler etc. Ved hver pause skifter alle ved at pausefrakk og pausesko henges av på uren side før den enkelte krysser benken og tar på arbeidssko og fargekodet frakk. Deretter vaskes og desinfiseres hendene grundig før man kan krysse sluseporten som vasker skosålene når hendene stikkes inn i to hull med fotoceller som sørger for at hendene får en sprut av desinfeksjonsmiddel.

Rent arbeidstøy tildekkes med plast før det fraktes fra klesvaskeriet til slusene. Private klær, sko, etc. oppbevares i garderobene og skal ikke være i slusene. Klokker, smykker (inkl. giftering og piercing) o.l. er forbudt å ta med inn i produksjonslokalene enten du jobber eller er på besøk.

Besøkende kles opp i egne heldekkende engangskjeledresser samt hårnett, skoovertrekk og engangsponsjo i plast.