Hopp til innhold

Valgflesk-middag

Valgflesk-middag

Er det ikke opplagt? Middagen må jo bare bli noe med flesk.

Foto: Matprat

Norsk tradisjonsmat er i vinden som aldri før, og de unge vil gjerne lære å lage middagene fra bestemor-kjøkkenet, sier matfaglig kommunikasjonssjef Åse Kringlebotn i Nortura. Hun anbefaler flesk og duppe, erter, kjøtt og flesk, tradisjonell ertesuppe eller fleskepannekaker.

Mindre fett i flesket

Spekklaget på den norske grisen er mye tynnere nå enn for få generasjoner siden. Dette har vært en ønsket utvikling, som er oppnådd ved målrettet avl. Det betyr også at man får forholdsvis mer kjøtt og mindre fett på produktene, enten det er lettsaltet sideflesk, bacon eller om det er en hel, lettsaltet knoke, lover Kringlebotn.

God middag og godt valg fra alle oss i Nortura – bondens selskap!

Flesk og duppe, 4 porsjoner

Foto: Matprat

Trolig den mest vanlige middagsmaten for noen generasjoner siden, i alle fall på bygda. Duppe er rett og slett en hvit saus med stekefettet fra panna, og du får retten på flere retro-restauranter nå for tida.

800 g Gilde lettsaltet sideflesk
2 ss smør til steking

Kålrotstappe:
1 kg kålrot
1 l vann til koking
1 dl fløte
3 ss smør
2 ts salt
¼ ts pepper

Duppe:
3 ss smør
3 ss hvetemel
5 dl melk
½ ts salt
¼ ts pepper

Tilbehør:
800 g potet
2 ss finhakket persille

Slik gjør du:

  1. Lag kålrotstappe. Skrell kålrot og del den i grove biter. Kok kålroten mør i vann og hell av kokevannet. Mos kålroten med et mosejern, ha i fløte og smør, og smak til med salt og pepper.
  2. Kok potetene i en kjele med litt salt til de er møte, ca. 20 minutter.
  3. Lag duppe. Smelt smør i en kjele og rør inn mel. Rør godt til blandingen "slipper" kjelen. Ha i litt og litt av melken, og rør godt mellom hver gang. Rør ganske kraftig til du har en glatt saus. La den småkoke på svak varme i ca. 5 minutter. Rør godt av og til, pass på at sausen ikke fester seg i bunnen og blir brent. Smak til med salt, pepper og gjerne litt revet muskat.
  4. Skjær av svoren på flesket om du ønsker retten magrere, og skjær flesket i 1 cm tykke skiver. Stek skivene i smør et par minutter på hver side i en varm stekepanne. Legg de sprøstekte skivene over på et tørkepapir, så overflødig fett trekkes av.
  5. Hell resten av fettet i stekepannen over i den hvite sausen, rør om og smak til duppen med salt og pepper.
  6. Anrett sprøstekt flesk på tallerken med kålrotstappe og varm duppe. Dryss over finhakket persille og server nykokte poteter til.      

 Erter, kjøtt og flesk, 4 porsjoner

Foto: Matprat

Erter kjøtt og flesk er norsk mat med lange tradisjoner og masse smak. Ofte er det de lokale tradisjonene som avgjør hva slags kjøtt som brukes.

900 g Gilde salt lammekjøtt
700 g Gilde lettsaltet sideflesk
2 gulrøtter
1 løk

1/2 purre
250 g tørkede gule erter

3 ss frisk timian
8 poteter (melne)
1 kålrot

Slik gjør du:

  1. Legg erter i bløt, gjerne over natten (ca. 8 timer). Bruk rikelig med kaldt vann.
  2. Skyll saltlake av kjøtt og flesk.  Dersom kjøttet er veldig salt bør det ligge noen timer i vann først (eventuelt over natten).
  3. Rens gulrot, løk og purre, og kutt grønnsakene i grove biter.
  4. Legg kjøtt, flesk og grønnsaker i en kjele, hell på kaldt vann slik at det akkurat dekker. Tilsett 1 ss sukker og kok opp. (Ved å ha i sukker, tar man vekk bittersmaken som saltet kan gi i slik salt mat).
  5. Skum godt av, og kok kjøttet i ca. 2 timer og 30 minutter til det er mørt.
  6. Kok erter i nytt kaldt vann, se til at vannet dekker ertene. Skum av underveis, og tilsett timian. Kok ertene på svak varme i ca. 2 timer og 30 minutter. Smak til med salt og grovmalt pepper.
  7. Skrell poteter og kok dem møre, ca. 20 minutter.
  8. Skrell kålrot, og kutt i skiver. Kok skivene møre i lettsaltet vann, 5-10 minutter.

Skjær kjøttet i passe serveringsstykker og server erter, kjøtt og flesk sammen med melne poteter og kokt kålrot.

Tradisjonell ertesuppe, 4 porsjoner

Foto: Matprat

1 Gilde lettsaltet svineknoke
200 g tørkede gule erter
1 løk, finhakket
1 sellerirot, i terninger
2 laurbærblad
2 l vann
2 gulrøtter, i terninger
1 purre, i ringer
4 stilker frisk timian

Slik gjør du:

  1. Legg erter i rikelig med vann over natten. Hell av vannet før du begynner med de andre forberedelsene.
  2. Legg svineknoke, erter, løk, selleri, laurbærblad og timian i en gryte. Hell på ca. 2 liter vann, og kok opp.
  3. Skum godt av, og la det trekke i 3 timer under lokk.
  4. Tilsett gulrot og purre når det er 20 minutter igjen av koketiden.
  5. Ta opp svineknoken, skjær av kjøttet og legg det tilbake i suppen.

Smak til suppen med grovmalt pepper og server med flatbrød og godt smør.

Fleskepannekake, 4 porsjoner

Foto: Matprat

4 Prior egg
3 dl hvetemel

12 ts salt
5 dl melk
200 g Gilde lettsaltet sideflesk uten svor, i terninger (eller Gilde bacon) smør til steking

Slik gjør du:

  1. Bland mel og salt. Tilsett ca. halvparten mengden melk. Rør godt til en tykk og klumpfri røre. Tilsett resten av melken. Visp inn egg. La røren svelle i ca. 20 minutter.
  2. Stek flesketerninger i en varm stekepanne med margarin. Legg det stekte flesket over på en tallerken med litt kjøkkenpapir slik at fettet renner av.
  3. Smelt litt smør i en god og varm stekepanne. Hell i en øse med pannekakerøre og vend på pannen, slik at røren legger seg i et jevnt lag. Snu pannekaken når den har stivnet på oversiden og blitt gyllenbrun på undersiden. Pannekaken er ferdig når den har fått en gyllen farge begge sider. Stek resten av pannekakene på samme måte.
  4. Legg en god skje stekte flesketerninger i midten av hver pannekake før du bretter over og server dem med lønnesirup.

Du kan også steke pannekaken i ovnen. Fordel da stekte flesketerninger i en ildfast form med litt av stekefettet. Hell forsiktig i pannekakerøren, plasser formen midt i stekeovnen på 225 °C, og stek i 25-30 minutter til den er gjennomstekt og har fått gulbrun farge.